Ficha resumen
- Nombre común Ajo negro
- Otros nombres Ajo envejecido, Ajo fermentado
- Nombre científico : Allium sativum
- Familia Liliaceae
- Origen : Asia
- Pieza utilizada : Pod
- Principales activos S-alilcisteína, polifenoles, flavonoides
- Propiedades principales Antioxidante | Actividad antiinflamatoria | Protección cardiovascular
¿Qué es el ajo negro?
El ajo negro es un superalimento asiático. ajo blanco fermentado (Allium sativum) mediante un largo proceso de maduración bajo calor y humedad controlados. Este proceso aumenta su concentración de antioxidantes y le confiere una textura tierna, un color negro y un sabor suave y balsámico. El ajo negro es famoso por sus propiedades protectoras contra el envejecimiento celular y sus efectos beneficiosos sobre el sistema cardiovascular.
👉 El ajo negro contiene hasta 5 veces más antioxidantes que el ajo fresco y tiene un mayor biodisponibilidadEsto le permite actuar con mayor eficacia en el organismo.
Origen, hábitat y cultura
El ajo negro se ha descubierto en Japón y se consume desde hace siglos en Asia (Japón, Corea, Tailandia, China). Sólo recientemente ha ganado popularidad en Estados Unidos. Estados Unidos y EuropaEsto se debe, en particular, a sus beneficios para la salud y a su uso en la gastronomía.
El proceso de fermentación
El ajo negro se obtiene envejecimiento natural dientes de ajo blanco a fuego fuerte (entre 40 y 90°C) y bajo alta humedad (60 a 90%) durante varias semanas. Este proceso :
✅ Convierte la aliina en S-alilcisteína (SAC)un potente antioxidante.
✅ Reduce el fuerte olor a ajo y mejora su digestibilidad.
✅ Desarrolla un sabor dulce y ácidoun ingrediente muy popular en la cocina.
Aspecto, composición y formatos
Ajo negro en conserva la forma de una cabeza de ajos tradicionalpero su color y textura cambian:
✔ Color negro intenso en
✔ Sobre marrón oscuro
✔ Textura suave y fundentecerca de las ciruelas pasas
✔ Sabor ligeramente dulcesin el penetrante olor del ajo blanco
Principales principios activos y nutrientes
- S-alilcisteína (SAC) Potente antioxidante
- Polifenoles y flavonoides Protección contra el estrés oxidativo
- 5-hidroximetilfurfural (5-HMF) Efecto antiinflamatorio
- Vitaminas y minerales Refuerza la inmunidad
Formatos disponibles
📌 Ajo negro entero (cocina, infusiones)
📌 Extractos y polvos (complementos alimenticios)
📌 Cápsulas o comprimidos (dosificación precisa)
Propiedades y beneficios del ajo negro
1. Potente antioxidante
Ajo negro combate el estrés oxidativo gracias a su alto contenido en polifenoles y S-alilcisteína. Protege las células del envejecimiento prematuro y reduce el riesgo de enfermedades crónicas.
👉 Un estudio ha demostrado que el ajo negro inhibe hasta 50% del daño oxidativo causado por los radicales libres. (fuente).
2. Efectos protectores sobre el corazón
El ajo negro ayuda a Reducción del colesterol y la hipertensión mejorando la circulación sanguínea y reduciendo los triglicéridos.
👉 Un metaanálisis de 2019 descubrió que el ajo negro puede reducir la presión arterial entre 5 y 10 mmHg tras 3 meses de consumo regular (fuente).
3. Propiedades antiinflamatorias
Gracias a la piruvato y 5-HMFEl ajo negro actúa como antiinflamatorio naturalideal para :
✔ Aliviar el dolor articular
✔ Reducir la inflamación intestinal
✔ Promover la recuperación muscular
👉 Los estudios han demostrado que el ajo negro reduce la producción de citoquinas proinflamatoriasreducir el dolor asociado a las enfermedades inflamatorias crónicas (fuente).
4. Mejora de la función inmunitaria
El ajo negro estimula el sistema inmunitario aumentando la producción de células NK (Asesinos naturales), esencial contra las infecciones víricas y bacterianas.
👉 Un estudio demostró un aumento de 40% en las células inmunitarias tras 4 semanas de suplementación con ajo negro (fuente).
¿Cómo debe consumirse el ajo negro?
Dosis recomendada
- Prevención De 600 mg a 900 mg al día (cápsulas o extracto)
- Para ayuda cardiovascular 900 mg a 1200 mg al día
- Como suplemento dietético Seguir las recomendaciones del fabricante
🛑 El ajo negro se tolera bienEn caso de duda, consulte a un profesional sanitario.
Precauciones y contraindicaciones
El ajo negro es generalmente seguroPero hay que tomar algunas precauciones:
❌ Interacción con anticoagulantes Puede aumentar el riesgo de hemorragia
❌ No recomendado para mujeres embarazadas en exceso
❌ Puede causar problemas digestivos leves en dosis elevadas
Asociaciones sugeridas
✔ Actividad antioxidante → Té verde, Goji
✔ Apoyo cardiovascular → Coenzima Q10Omega-3
✔ Desintoxicación del hígado → Cúrcuma, cardo mariano
Resumen y opinión sobre Ajo negro
El ajo negro es un superalimento con múltiples beneficios : ✅ Protege el corazón y reduce el colesterol
✅ Combate el estrés oxidativo y el envejecimiento
✅ Mejora la respuesta inmunitaria
✅ Ayuda a reducir la inflamación crónica
Su consumo en forma de complemento alimenticio es ideal para aprovechar al máximo sus ventajas sin las molestias digestivas del ajo crudo.
